Bakkeryprodukte
Bakkeryprodukte
Gelatien is 'n soort suiwer natuurlike gom wat uit dierlike beenvel onttrek word, en die hoofbestanddeel daarvan is proteïen. Dit word wyd gebruik in tuisgebak. Die funksie daarvan is om die bestanddele te stol. Kos met gelatien smaak sag en elasties, veral in die produksie van mousse of poeding. Gelatien kan onder andere verdeel word in gelatienvelle en gelatienpoeier. Die verskil tussen hulle lê in die verskillende fisiese vorme.
Na die week moet die gelatienvel gedreineer word en in die oplossing geplaas word om te stol, en dan kan dit geroer en gesmelt word. Gelatienagtige poeier hoef egter nie tydens week geroer te word nie. Nadat dit outomaties water geabsorbeer het en uitgesit het, word dit eweredig geroer totdat dit smelt. Voeg dan die warm oplossing by om te stol. Let daarop dat alle nageregte wat van gelatien gemaak word, verkoel moet word, wat maklik in 'n warm omgewing smelt en vervorm.
Vir lekkergoed
Die algemene dosis gelatien in lekkergoed is 5% - 10%. Die beste effek is verkry toe die dosis gelatien 6% was. Die byvoeging van gelatien in kougom is 6.17%. 0.16% - 3% of meer in nougat. Die dosis van die stroop is 1.15% ～ 9%. Die bestanddeel van ruit- of jujube-lekkergoed moet 2% - 7% gelatien bevat. Gelatien is meer elasties, buigsaam en deursigtig as stysel en agar in die produksie van lekkergoed. In die besonder benodig dit gelatien met 'n hoë gelsterkte wanneer sagte en sagte lekkergoed en toffie vervaardig word.
Vir Suiwelprodukte
Die vorming van waterstofbindings in eetbare gelatien voorkom suksesvol wei-presipitasie en kaseïen-sametrekking, wat verhoed dat die vaste fase van die vloeibare fase skei en die struktuur en stabiliteit van die finale produk verbeter. As eetbare gelatien by jogurt gevoeg word, kan die skeiding van wei voorkom word, en die struktuur en stabiliteit van die produk kan verbeter word.
