Bakkery produkte
Bakkery produkte
Gelatien is 'n soort suiwer natuurlike gom wat uit dierlike beenvel onttrek word, en die hoofkomponent daarvan is proteïen.Dit word wyd gebruik in tuisgebak.Die funksie daarvan is om die bestanddele te stol.Kos met gelatien smaak sag en elasties, veral in die produksie van mousse of poeding.Onder hulle kan gelatien in gelatienvel en gelatienpoeier verdeel word.Die verskil tussen hulle lê in die verskillende fisiese vorms.
Nadat dit geweek is, moet die gelatienvel gedreineer word en in die oplossing gesit word om stol te word, en dan kan dit geroer en gesmelt word.Gelatienagtige poeier hoef egter nie tydens week geroer te word nie.Nadat dit water outomaties absorbeer en uitsit, word dit eweredig geroer totdat dit smelt.Voeg dan die warm oplossing by om gestol te word.Let daarop dat alle nageregte gemaak van gelatien verkoel moet word, wat maklik is om te smelt en te vervorm in warm omgewing.
Vir Soetwaren
Die algemene dosis gelatien in lekkergoed is 5% - 10%.Die beste effek is verkry wanneer die dosis gelatien 6% was.Die byvoeging van gelatien in gom is 617%.0,16% - 3% of meer in nougat.Die dosis van die stroop is 115% ~ 9%.Die bestanddeel van suigtablet of jujube-lekkergoed moet 2% - 7% gelatien bevat.Gelatien is meer elasties, buigsaam en deursigtig as stysel en agar in die produksie van lekkergoed.Dit benodig veral gelatien met hoë gelsterkte wanneer sagte en sagte lekkergoed en toffie vervaardig word.
Vir suiwelproduk
Die vorming van waterstofbindings in eetbare gelatien verhoed suksesvol wei-presipitasie en kaseïensametrekking, wat verhoed dat vaste fase van vloeibare fase skei en die struktuur en stabiliteit van die finale produk verbeter.As eetbare gelatien by jogurt gevoeg word, kan die skeiding van wei voorkom word, en die struktuur en stabiliteit van die produk kan verbeter word.
