Bakkeryprodukte

699pic_06k7rt_xy

Bakkeryprodukte

Gelatien is 'n soort suiwer natuurlike tandvleis wat uit die vel van die been van diere verkry word, en die belangrikste bestanddeel daarvan is proteïene. Dit word baie gebruik in tuisbak. Die funksie daarvan is om die bestanddele te stol. Kos met gelatien smaak sag en elasties, veral in die vervaardiging van mousse of poeding. Onder hulle kan gelatien verdeel word in gelatienvel en gelatienpoeier. Die verskil tussen hulle lê in die verskillende fisiese vorme.

Na die week moet die gelatienvel gedreineer word en in die oplossing geplaas word om te stol, en dan kan dit geroer en gesmelt word. Gelatienagtige poeier hoef egter nie geroer te word tydens week nie. Nadat dit water outomaties absorbeer en uitsit, word dit eweredig geroer totdat dit smelt. Voeg dan die warm oplossing om te stol, by. Let daarop dat alle nageregte van gelatien in die yskas moet plaas, wat maklik is om te smelt en te vervorm in 'n warm omgewing.

699pic_07d9qb_xy

Wenke

1. As u vrugtemousse maak, omdat die ensiem in die vrugte die proteïen wat in verguld is, sal ontbind, wat veroorsaak dat gelatien nie kan stol nie, bevat hierdie soort vrugte kiwivrugte, papaja, ens. moet die vrugte eers kook.

2. Indien die geweekte gelatien nie dadelik gebruik word nie, moet dit eers in die yskas gebêre word en dan uitgehaal word indien nodig.

699pic_03i37m_xy

Vir gebak

Die algemene dosis gelatien in lekkergoed is 5% - 10%. Die beste effek is verkry toe die dosis gelatien 6% was. Die toevoeging van gelatien in tandvleis is 617%. 0,16% - 3% of meer in nougat. Die dosis van die stroop is 115% ~ 9%. Die bestanddeel van ruit of jujube-lekkergoed moet 2% - 7% gelatien bevat. Gelatien is meer elasties, buigsaam en deursigtig as stysel en agar in die vervaardiging van lekkergoed. Dit benodig veral gelatien met 'n hoë gelsterkte wanneer sagte en sagte lekkergoed en toffie geproduseer word.

Vir suiwelprodukte

Die vorming van waterstofbindings in eetbare gelatien voorkom suksesvol wei-neerslag en kaseïen-sametrekking, wat voorkom dat vaste fase van die vloeibare fase skei en die struktuur en stabiliteit van die finale produk verbeter. As eetbare gelatien by jogurt gevoeg word, kan die skeiding van wei voorkom word, en kan die struktuur en stabiliteit van die produk verbeter word.

699pic_095y4i_xy