TOEDIENINGSKENMERKE VAN GELATIEN IN SAGTE SNOEPIE
Gelatien is die primêre jel wat gebruik word om elastiese gom lekkergoed te maak, want dit gee sagte lekkergoed 'n baie sterk elastiese tekstuur.In die proses van sagte lekkergoedproduksie, wanneer die gelatienoplossing tot 22-25 ℃ afgekoel word, word die gelatien 'n vaste stof.Volgens sy kenmerke word die gelatienoplossing in die stroop gemeng en in die vorm gegooi terwyl dit warm is.Na afkoeling kan 'n sekere vorm van gelatienjellie gevorm word.
Die unieke aanwendingskenmerk van gelatien is hitte-omkeerbaarheid.Die produk wat gelatien bevat, is in 'n oplossingstoestand wanneer dit verhit word, en verander in 'n bevrore toestand na afkoeling.Omdat hierdie vinnige transformasie baie keer herhaal kan word, verander die basiese eienskappe van die produk glad nie.Gevolglik is die groot voordeel van gelatien wat op die jellie-lekkergoed toegedien word, dat die oplossingsbehandeling uiters maklik is.Enige gelproduk uit die poeiervorm met enige gebrekkige voorkoms kan verhit en heroplos word tot 60℃-80℃ voordat dit hervorm word sonder om die kwaliteit daarvan te beïnvloed.
Voedselgraad gelatien in natuurlike proteïen met dissosieerbare karboksiel- en aminogroepe op die molekulêre ketting.As die behandelingsmetode dus anders is, sal die aantal karboksiel- en aminogroepe op die molekulêre ketting verander, wat die vlak van die iso-elektriese punt van gelatien bepaal.Wanneer die pH-waarde van die jellielekkergoed naby die iso-elektriese punt van gelatien is, is die positiewe en negatiewe ladings wat van die gelatienmolekulêre ketting gedissosieer word gelyk, en die proteïen word minder stabiel en gelatienagtig.Daarom word aanbeveel dat die iso-elektriese punt van gelatien weg van die pH-waarde van die produk gekies word, omdat die pH-waarde van vrugtige gelatienjellie lekkergoed meestal tussen 3.0-3.6 is, terwyl die isoelektriese punt van suurgom oor die algemeen hoër is, tussen 7,0-9,5, dus is suurgom die geskikste.
Tans verskaf Gelken eetbare gelatien wat geskik is vir die vervaardiging van sagte lekkergoed.Die jellie sterkte is 180-250 blom.Hoe hoër die jelliesterkte, hoe beter is die hardheid en elastisiteit van die produkte wat verskaf word.Viskositeit word gekies tussen 1.8-4.0Mpa.s volgens die jelliesterkte.
Postyd: 24 Februarie 2022
