TOEPASSINGSEIENSKAPPE VAN GELATIEN IN SAGTE SOETGOED
Gelatien is die primêre jel wat gebruik word om elastiese gomlekkergoed te maak, want dit gee sagte lekkergoed 'n baie sterk elastiese tekstuur. In die proses van sagte lekkergoedproduksie, wanneer die gelatienoplossing afgekoel word tot 22-25 ℃, word die gelatien 'n vaste stof. Volgens sy eienskappe word die gelatienoplossing in die stroop gemeng en in die vorm gegooi terwyl dit warm is. Na afkoeling kan 'n sekere vorm van gelatienjellie gevorm word.
Die unieke toepassingseienskap van gelatien is hitte-omkeerbaarheid. Die produk wat gelatien bevat, is in 'n oplossingstoestand wanneer dit verhit word, en verander in 'n bevrore toestand na afkoeling. Omdat hierdie vinnige transformasie baie keer herhaal kan word, verander die basiese eienskappe van die produk glad nie. Gevolglik is die groot voordeel van gelatien wat op die jellie-lekkergoed toegedien word, dat die oplossingsbehandeling uiters maklik is. Enige gegeleerde produk uit die poeiervorm met enige gebrekkige voorkoms kan verhit en weer opgelos word tot 60℃-80℃ voordat dit hervorm word sonder om die kwaliteit daarvan te beïnvloed.
Voedselgraad gelatien i'n Natuurlike proteïen met dissosieerbare karboksiel- en aminogroepe op die molekulêre ketting. Daarom, as die behandelingsmetode verskil, sal die aantal karboksiel- en aminogroepe op die molekulêre ketting verander, wat die vlak van die isoëlektriese punt van gelatien bepaal. Wanneer die pH-waarde van die jellie-lekkergoed naby die isoëlektriese punt van gelatien is, is die positiewe en negatiewe ladings wat van die gelatien-molekulêre ketting gedissosieer word, gelyk, en die proteïen word minder stabiel en jellierig. Daarom word dit aanbeveel dat die isoëlektriese punt van gelatien weg van die pH-waarde van die produk gekies word, want die pH-waarde van vrugtige gelatien-jellie-lekkergoed is meestal tussen 3.0-3.6, terwyl die isoëlektriese punt van suurgom oor die algemeen hoër is, tussen 7.0-9.5, dus is suurgom die geskikste.
Tans verskaf Gelken eetbare gelatien wat geskik is vir die produksie van sagte lekkergoed. Die jelliesterkte is 180-250 bloom. Hoe hoër die jelliesterkte, hoe beter is die hardheid en elastisiteit van die produkte wat verskaf word. Viskositeit word gekies tussen 1.8-4.0Mpa.s volgens die jelliesterkte.
Plasingstyd: 24 Februarie 2022
