Gelatienis 'n proteïen afkomstig van kollageen in dierevel, bene en bindweefsel.Dit word al eeue lank vir kulinêre doeleindes gebruik en voeg tekstuur en viskositeit by 'n verskeidenheid geregte, insluitend jellies, mousse, vla en fudge.In onlangse jare het gelatienvelle of -blare al hoe meer gewild geword by sjefs en tuiskokke vir hul gerief en veelsydigheid.In hierdie blog sal ons die verskillende toepassings van gelatienvelle in die voedselbedryf en die voordele wat dit bring, ondersoek.
Gelatienvelleis dun, deurskynende vierkante of reghoeke wat gegradeer is volgens hul bloeisterkte, of vermoë om te gel.Hulle word gewoonlik in pakkies van 10-20 verkoop en kan in koue water geweek word om sag te word en voor gebruik op te los.Die voordeel van die gebruik van gelatienvelle bo gepoeierde gelatien is dat dit makliker is om te meet, meer eweredig op te los en 'n duideliker, gladder tekstuur te produseer.Hulle is ook vry van kunsmatige kleure, geure en preserveermiddels, wat hulle 'n gesonder keuse maak.
Een van die mees algemene gebruike van gelatienvelle is in nageregte wat 'n ferm of stabiele tekstuur vereis.Panna cotta, byvoorbeeld, word gemaak deur room, suiker en vanielje te verhit en dan ryp gelatienskyfies by die mengsel te voeg.Die mengsel word dan in vorms gegooi en afgekoel tot ferm.Gelatienvelle word ook gebruik om Beierse room te maak, 'n ligte en lugtige nagereg van geklopte room en vla gemeng met geskuimde gelatienvelle.Die resultaat is 'n delikate en elegante nagereg wat met vrugte, sjokolade of koffie gegeur kan word.
Benewens nageregte,gelatienvelleword in soutgeregte gebruik om tekstuur en helderheid by souse, aftreksels en terrines te voeg.Byvoorbeeld, klassieke bouillon, 'n helder sop gemaak van hoender- of beesvleisbouillon, maak staat op die geleringseienskappe van gelatienvelle om onsuiwerhede te verwyder en die vloeistof te verhelder.Die sous word eers verhit en gekombineer met die eierwitte, gemaalde vleis, groente en kruie, dan prut totdat onsuiwerhede na die oppervlak kom en 'n massa vorm.Die vlot word dan liggies opgelig en die sous word deur 'n kaasdoek-gevoerde sif gefiltreer wat 'n laag geweekte gelatienvelle bevat.Die resultaat is 'n helder sous propvol geur en voedingstowwe.
Nog 'n voordeel van die gebruik van gelatienvelle is dat dit gemanipuleer kan word om verskillende teksture en vorms te skep.Gelatienvelle kan byvoorbeeld in repe, linte of kroonblare gesny word en as 'n bytjie of garnering vir koeke, mousse of skemerkelkies gebruik word.Hulle kan ook in 3D-vorms gevorm word met behulp van silikoonvorms, of in sfere met behulp van die sferoidiseringstegniek.Laasgenoemde behels dat gegeurde druppels in 'n oplossing van kalsiumchloried en natriumalginaat geplaas word, wat met die gelatien in die druppels reageer en 'n film rondom hulle vorm, wat 'n smelt-in-jou-mond-effek skep.
Ten slotte, gelatienvlokkies is 'n veelsydige en voordelige bestanddeel wat in 'n verskeidenheid voedseltoepassings gebruik kan word, van nageregte tot soutgeregte en garnering.Hulle het 'n duidelike en gladde tekstuur, 'n stabiele jel, en is 'n gesonde alternatief vir kunsmatige bymiddels.Of jy nou 'n professionele sjef of 'n tuiskok is, jy kan baat by die gebruik van gelatienvelle in jou resepte tot hul volle potensiaal.So die volgende keer as jy 'n manier soek om diepte en kompleksiteit by 'n gereg te voeg, probeer gelatienvelle en kyk waar jou kreatiwiteit jou neem.
KontakGelkenvir meer inligting of kwotasies!
Postyd: 19-Apr-2023
