Gelatienis 'n natuurlike premium bestanddeel wat vandag steeds aktief is in fondant- of ander soetgoedproduksietoepassings as gevolg van sy onvervangbare termies omkeerbare geleringseienskappe.Die ware potensiaal van gelatien strek egter veel verder as die beoogde toepassings daarvan.Gelatien is 'n noodsaaklike bestanddeel in ontelbare voedseltoepassings en beskik oor baie funksionele eienskappe wat nie maklik nageboots kan word nie.Gelatien is 'n uitstekende bindmiddel, geleer- en skuimmiddel, emulgator en stabiliseerder, en perfekte filmvormer en skuimmiddel.Dit skep die perfekte tekstuur, verskaf 'n unieke smaak, en het die funksie om geurvrystelling te verbeter!En as 'n suiwer proteïen verhoog dit die voedingsinhoud van voedsel, voldoen dit aan skoon etiket en is dit nie-allergeen.Vanweë sy veelsydigheid en veelsydigheid is gelatien 'n ideale bestanddeelkeuse vir soetgoed, suiwelprodukte en meer.
Gelatien is 'n natuurlike kwaliteit bestanddeel met baie voordelige eienskappe as 'n voedseladditief.Gelatien word op baie maniere in moderne voedselproduksie gebruik, byvoorbeeld om produkte in vorm te hou.Nog 'n voorbeeld is 'n produk gemaak van gelatien wat by liggaamstemperatuur smelt en stol wanneer dit afgekoel word.Daarom smelt produkte wat gelatien bevat in die mond en waarborg ideale smaakvrystelling.Die aangename eienskappe van gelatien maak hulle onvervangbaar in die voedselsektor.Vry van cholesterol, suiker en vet, maklik om te verteer en nie-allergeen is ook belangrike eienskappe van gelatien.
Gelatien het ook voordele in die voorbereiding van laevet, lae suiker, lae-kalorie produkte.Wanneer mense die inname van glikolipiede moet verminder en dieselfde smaak moet ervaar, kan dit die ontwikkeling en produksie van sulke produkte vereenvoudig.Byvoorbeeld, hoe kry jy lae-vet kosse wat dieselfde smaak as volvet kosse?Ons kan gelatien by roomkaas voeg om sy tekstuur te verbeter, emulgering te verbeter, kalorieë te verminder en skuim te skep.Of in vleistoepassings kan gelatien liggaam verskaf, geur verbeter, organoleptiese eienskappe verbeter en vetpersentasie verminder.
Gelatien speel 'n uiters belangrike rol in die voorbereiding en ontwikkeling van nuwe variëteite suiwelprodukte en nageregte.Die gebruik van die regte hoeveelheid en tipe gelatien kan ligte, romerige jogurt of variasies van ander algemene suiwelprodukte, soos roomys, maak.Gelatien kan met water bind en is 'n universele emulgator en stabiliseerder.Dit is in staat om 'n "vetterige" mondgevoel na te boots en is ideaal vir laevet, halfvet of selfs nulvet produkte.Dit maak nul-vet roomys so glad soos volvet roomys, sonder bykomende bymiddels.Die uitstekende skuimvormende eienskappe en stabiliteit van gelatien self laat suiwelprodukte, soos mousse en goedgeklopte roomprodukte, by kamertemperatuur stabiel bly en bied 'n aangename mondgevoel.
Nie net niegelatienverskaf die perfekte tekstuur vir suiwelprodukte, dit is ook ongelooflik maklik om te maak.Gewoonlik moet gelatien opgelos word voor verdere verwerking.Maar in suiwelproduksie is die algemeen gebruikte pasteurisasietemperature voldoende om die gelatien heeltemal op te los.Daarom word die voor-ontbindingstap in produksie weggelaat, wat die produksieproses vereenvoudig en koste verminder.
Benewens suiwelprodukte, kan baie kombuise nie sonder eetbare gelatien voorberei word nie.Sluit gombere, wyngom, taai lekkergoed, vrugtelekkers, malvalekkers, drop en sjokolade in.Gelatien bied elastisiteit, kouheid en 'n langer raklewe.Dit vorm en stabiliseer die skuim van liggewig, asemende lekkergoed, wat produkvervoer en berging makliker maak.
Die vervaardiging van gebak vereis ook die deelname van gelatien.Aangesien gelatiene room- of roomvulsels stabiliseer, is dit gerieflik om koeke te maak.Die gebruik van verskeie soorte gelatien soos poeier-, blaar- of kitsgelatien in die voedselbedryf stel vervaardigers in staat om koeke maklik te vries en te ontdooi en die raklewe van hul produkte te verleng.
Gelatien in vleisprodukte is onontbeerlik as 'n belangrike bron van proteïen.Te oordeel aan die eetgewoontes van moderne mense, is die verhouding vet- en koolhidraatinname dikwels te hoog, terwyl die proteïeninname te min is.Gelatien kan effektief koolhidrate en vette in baie kosse vervang, wat maaltye meer voedsaam maak terwyl kalorie-inname effektief verminder word.
Gelatien speel ook 'n belangrike rol in die voorbereiding van lae-vet of verminderde-vet etes.As gevolg van sy vermoë om olie-in-water emulsies te vorm, kan gelatien die hoë vetinhoud in baie produkte gedeeltelik vervang.Dikwels sal gelatien as 'n grootmaatversterker dien.Dit bind water in die eindproduk en voeg grootmaat by sonder om kalorieë by te voeg.En terselfdertyd kan dit 'n olierige en smelt-in-die-mond-mondgevoel verskaf en sodoende verbruikersaanvaarding verbeter.Gelatien is dus ideaal vir die ontwikkeling van hoë-gehalte, lae-kalorie produkte.
Nie net dit nie, gelatien kan die rol van suiker in kos vervang as 'n natuurlike "gom".As 'n bindmiddel kan gelatien die kalorie-inhoud en suikerinhoud van voedsel effektief verminder, terwyl die proteïeninhoud van voedsel verhoog word.Dit is veral in ooreenstemming met die markneiging na lae-suiker- en proteïenryke kosse.
Al met al, vanweë sy vele eienskappe en voordele, is gelatien onontbeerlik vir die produksie van geoptimaliseerde voedselprodukte wat aan die spesifieke behoeftes van verbruikers voldoen.Verbruikers kan laevet, lae-suiker en lae-kalorie produkte geniet sonder om in te boet op smaakervaring.
Postyd: Mrt-01-2023
