HOE TE ONDERSKEI TUSSEN PEKTIEN EN GELATIEN?
Beide pektien engelatienkan gebruik word om sekere kosse te verdik, gel en reg te maak, maar daar is 'n paar belangrike verskille tussen hierdie twee.
In terme van bron, pektien is 'n koolhidraat wat van 'n plant kom, gewoonlik vrugte.Dit word in die selwande van plante aangetref en hou gewoonlik selle bymekaar.Die meeste vrugte en sommige groente bevat pektien, maar sitrusvrugte soos appels, pruime, druiwe en pomelo's, lemoene en suurlemoene is die beste bronne van pektien.Die konsentrasie is die hoogste wanneer die vrugte in sy vroeë rypwordingstadium is.Die meeste kommersiële pektiene word gemaak van appels of sitrusvrugte.
Gelatien word gemaak van dierlike proteïen, 'n proteïen wat in vleis, bene en dierevel voorkom.Gelatien los op wanneer dit verhit word en stol wanneer dit afgekoel word, wat voedsel laat stol.Die meeste kommersieel vervaardigde gelatien word gemaak van varkvel of koeibeen.
In terme van voeding, omdat hulle uit verskillende bronne kom, het gelatien en pektien heeltemal verskillende voedingseienskappe.Pektien is 'n koolhidraat en 'n bron van oplosbare vesel, en hierdie tipe verlaag cholesterol, stabiliseer bloedsuiker en help jou om versadigder te voel.Volgens die USDA bevat 'n 1,75-ons pakkie gedroogde pektien ongeveer 160 kalorieë, alles van koolhidrate.Gelatien, aan die ander kant, is alles proteïen en het ongeveer 94 kalorieë in 'n 1-ons pakket.Die American Gelatin Manufacturers Association verklaar dat gelatien 19 aminosure bevat en alle aminosure wat nodig is vir mense, behalwe triptofaan.
In terme van aansoeke, word gelatien algemeen gebruik om suiwelprodukte te roer, soos suurroom of jogurt, sowel as kosse soos malvalekkers, versiersel en romerige vulsels.Dit word ook gebruik om sous te roer, soos ingemaakte ham. Farmaseutiese maatskappye gebruik gewoonlik gelatien om geneesmiddelkapsules te maak.Pektien kan in soortgelyke suiwel- en bakkerytoepassings gebruik word, maar omdat dit suikers en sure benodig om dit in plek te hou, word dit meer algemeen in konfytmengsels soos souse gebruik.
Postyd: 29-Jun-2021
