HOE OM TUSSEN PEKTIEEN EN GELATIEN TE ONDERSKEI?
Beide pektien engelatienkan gebruik word om sekere kosse te verdik, te jel en te fikseer, maar daar is 'n paar belangrike verskille tussen hierdie twee.
In terme van bron, pektien is 'n koolhidraat wat van 'n plant, gewoonlik vrugte, afkomstig is. Dit word in die selwande van plante aangetref en hou gewoonlik selle bymekaar. Die meeste vrugte en sommige groente bevat pektien, maar sitrusvrugte soos appels, pruime, druiwe en pomelo's, lemoene en suurlemoene is die beste bronne van pektien. Die konsentrasie is die hoogste wanneer die vrugte in hul vroeë rypwordingsfase is. Die meeste kommersiële pektiene word van appels of sitrusvrugte gemaak.
Gelatien word gemaak van dierlike proteïen, 'n proteïen wat in vleis, bene en dierevel voorkom. Gelatien los op wanneer dit verhit word en stol wanneer dit afgekoel word, wat veroorsaak dat voedsel stol. Meeste kommersieel vervaardigde gelatien word gemaak van varkvel of beesbeen.
In terme van voedingOmdat hulle van verskillende bronne afkomstig is, het gelatien en pektien heeltemal verskillende voedingseienskappe. Pektien is 'n koolhidraat en 'n bron van oplosbare vesel, en hierdie tipe verlaag cholesterol, stabiliseer bloedsuiker en help jou om voller te voel. Volgens die USDA bevat 'n 1.75-ons pakkie gedroogde pektien ongeveer 160 kalorieë, alles van koolhidrate. Gelatien, aan die ander kant, is alles proteïen en het ongeveer 94 kalorieë in 'n 1-ons pakkie. Die Amerikaanse Gelatienvervaardigersvereniging verklaar dat gelatien 19 aminosure en alle aminosure bevat wat vir mense nodig is, behalwe triptofaan.
In terme van toepassings, gelatien word algemeen gebruik om suiwelprodukte, soos suurroom of jogurt, sowel as kosse soos malvalekkers, versiersuiker en romerige vulsels te roer. Dit word ook gebruik om sous, soos ingemaakte ham, te roer. Farmaseutiese maatskappye gebruik gewoonlik gelatien om medisynekapsules te maak. Pektien kan in soortgelyke suiwel- en bakkerytoepassings gebruik word, maar omdat dit suikers en sure benodig om dit in plek te hou, word dit meer algemeen in konfytmengsels soos souse gebruik.
Plasingstyd: 29 Junie 2021
