Gelatienis een van die veelsydigste grondstowwe ter wêreld.Dit is 'n suiwer proteïen afkomstig van natuurlike kollageen en word wyd gebruik in voedsel, farmaseutiese produkte, voeding, fotografie en baie ander velde.
Gelatien word verkry deur gedeeltelike hidrolise van natuurlike kollageen in die velle, senings en bene van varke, koeie en hoenders of in visvelle en skubbe.Deur hierdie voedsame en funksioneel ryk grondstowwe van vleis- of visbyprodukte help gelatien om regdeur die voedselvoorsieningsketting benut te word en sluit dit by die sirkulêre ekonomie aan.
Van natuurlikekollageenaan gelatien
Wanneer ons vleis met die been of vel op kook, verwerk ons eintlik hierdie natuurlike kollageen tot gelatien.Ons algemeen gebruikte gelatienpoeier word ook van dieselfde grondstowwe gemaak.
Op industriële skaal is elke proses van kollageen tot gelatien selfstandig en goed gevestig (en streng gereguleer).Hierdie stappe sluit in: voorbehandeling, hidrolise, jel-ekstraksie, filtrasie, verdamping, droging, maal en sif.
Gelatien eienskappe
Industriële produksie lewer gelatien van hoë gehalte in baie vorme, van oplosbare poeiers wat in industriële toepassings bevoordeel word, tot gelatienpoeiers/vlokkies wat regoor die wêreld in huiskos maak.
Verskillende tipes gelatienpoeier het verskillende maasgetalle of gelsterktes (ook bekend as vriessterkte), en het beide reuklose en kleurlose organoleptiese eienskappe.
Wat energie betref, bevat 100 g gelatien tipies ongeveer 350 kalorieë.
Aminosuur samestelling van gelatien
Gelatienproteïen bevat 18 aminosure, insluitend agt van die nege noodsaaklike aminosure vir die menslike liggaam.
Die algemeenste is glisien, prolien en hidroksiprolien, wat ongeveer die helfte van die aminosuurinhoud uitmaak.
Ander sluit in alanien, arginien, asparaginsuur en glutamiensuur.
Die waarheid oor gelatien
1. Gelatien is 'n suiwer proteïen, nie vet nie.Mens kan daaraan dink as 'n vet vanweë sy jelagtige eienskappe en smelt by 37°C (98.6°F), so dit smaak soos 'n volvet produk.As gevolg hiervan kan dit gebruik word om die vet in sommige suiwelprodukte te vervang.
2. Gelatien is 'n natuurlike voedselbestanddeel en benodig nie 'n E-kode soos baie kunsmatige bymiddels nie.
3. Gelatien is termies omkeerbaar.Afhangende van die temperatuur, kan dit heen en weer tussen vloeibare en gel toestande gaan sonder skade.
4. Gelatien is van dierlike oorsprong en kan nie as vegetaries gedefinieer word nie.Sogenaamde veganistiese weergawes van gelatien is eintlik nog 'n kategorie van bestanddele, aangesien hulle nie die goudstandaard organoleptiese eienskappe en veelvuldige funksies van dierlike gelatien besit nie.
5. Gelatien van vark-, bees-, hoender- en visbronne is veilig, skoon etiket, nie-GMO, cholesterolvry, nie-allergeen (behalwe vis) en maagvriendelik.
6. Gelatien kan halal of kosjer wees.
7. Gelatien is 'n volhoubare bestanddeel wat bydra tot 'n sirkulêre ekonomie: dit is afkomstig van dierebeendere en -vel en maak die verantwoordelike gebruik van alle dieredele vir menslike gebruik moontlik.Daarbenewens word alle neweprodukte van Rousselot-bedrywighede, hetsy proteïen, vet of minerale, hergebruik vir gebruik in die voer-, troeteldierkos-, kunsmis- of bio-energiesektore.
8. Gebruike van gelatien sluit in gelering, skuimvorming, filmvorming, verdikking, hidrering, emulgering, stabilisering, binding en verheldering.
9. Benewens sy kernvoedsel, farmaseutiese, nutraceutiese, kosmetiese en fotografiese toepassings, word gelatien in mediese toestelle, wynmaak en selfs musiekinstrumentvervaardiging gebruik.
Postyd: Aug-03-2022
