GELATINE
Ook bekend asGelatien or vis Gelatien, is vertaal uit die Engelse naam Gelatin.Dit is 'n gelatien wat gemaak word van die bene van diere, meestal beeste of visse, en word hoofsaaklik van proteïene gemaak.
Die proteïene waaruit gelatien bestaan, bevat 18 aminosure, waarvan sewe noodsaaklik is vir die menslike liggaam.Benewens minder as 16% water en anorganiese sout, is die proteïeninhoud van gelatien meer as 82%, wat 'n ideale proteïenbron is.
Gelatien is nie net 'n noodsaaklike grondstof van Westerse gebak nie, maar ook die grondstof van baie daaglikse benodigdhede en algemene kos, soos hamwors, jellie, QQ-lekkergoed en suikerspin, wat almal 'n sekere hoeveelheid gelatien bevat.
En as 'n onmisbare deel van die grondstowwe van Westerse gebak!Dit is die tweede slegs vir meel, eiers, melk en suiker in belangrikheid.Mees algemeen gebruik in mousse, jellie en jellieprodukte.
Die verskeidenheid gelatien:
(1) Gelatienvel
Dit is verreweg die mees gebruikte en mees algemene tipe gelatien.Dit is waarskynlik die beste van die drie gelatienvariëteite.Goeie gelatien is kleurloos, smaakloos en deursigtig.Hoe minder onsuiwerhede, hoe beter.
(2) Gelatienpoeier
Meer is verfyn in die visgraat, so die poeier is ook delikaat, goeie kwaliteit, hoe ligter die kleur, hoe ligter die smaak, hoe beter
(3) Gegranuleerde gelatien
Korrelrige gelatien was eintlik een van die eerste gelatiene wat op die mark verskyn het.Omdat dit maklik was om te maak en goedkoop, is gelatien in die vroeë dae as die oorsprong van mousse-tipe westerse gebak gebruik.Maar omdat die raffineringsmetode te eenvoudig en grof is, is die onsuiwerheidsinhoud meer
Postyd: Sep-08-2021
