GELATIEN
Ook bekend asGelatien or vis Gelatien, word vertaal van die Engelse naam Gelatien. Dit is 'n gelatien wat gemaak word van die bene van diere, meestal beeste of visse, en bestaan hoofsaaklik uit proteïene.
Die proteïene waaruit gelatien bestaan, bevat 18 aminosure, waarvan sewe noodsaaklik is vir die menslike liggaam. Benewens minder as 16% water en anorganiese sout, is die proteïeninhoud van gelatien meer as 82%, wat 'n ideale proteïenbron is.
Gelatien is nie net 'n noodsaaklike grondstof van Westerse gebak nie, maar ook die grondstof van baie daaglikse benodigdhede en algemene voedsel, soos hamwors, jellie, QQ-lekkergoed en watte-snoepgoed, wat almal 'n sekere hoeveelheid gelatien bevat.
En as 'n onontbeerlike deel van die grondstowwe van Westerse gebak! Dit is slegs tweede in belang na meel, eiers, melk en suiker. Dit word meestal in mousse, jellie en jellieprodukte gebruik.
Die verskeidenheid gelatien:
(1) Gelatienvel
Dit is verreweg die mees gebruikte en mees algemene tipe gelatien. Dit is waarskynlik die beste van die drie gelatienvariëteite. Goeie gelatien is kleurloos, smaakloos en deursigtig. Hoe minder onsuiwerhede, hoe beter.
(2) Gelatienpoeier
Meer word in die visgraat verfyn, so die poeier is ook delikaat, goeie gehalte, hoe ligter die kleur, hoe ligter die smaak, hoe beter
(3) Gegranuleerde gelatien
Korrelige gelatien was eintlik een van die eerste gelatiene wat op die mark verskyn het. Omdat dit maklik was om te maak en goedkoop was, is gelatien in die vroeë dae as die oorsprong van mousse-tipe Westerse deeg gebruik. Maar omdat die raffineringsmetode te eenvoudig en grof is, is die onsuiwerheidsinhoud meer
Plasingstyd: 8 September 2021
