HOE OM FUDGE TE MAAK
Wit suiker 30-40 dele, omskakelingsstroop 10-15 dele, styselstroop 30-40 dele, droë gelatien 4.5 tot 7.5 dele, droë poeier 5 tot 10 dele, sitroensuur 0.4 tot 0.6 dele, natriumsitraat 0.075 tot 0.9 dele
Die stappe is soos volg:
1. Maak droë poeierpasta: die rou materiaal van skoon droë poeier word in minder as 100 doeleindes in poeier gebreek en dan met 'n bietjie warm water by 80°C tot pasta gemeng;
2 gelatienVoeg die droë gelatien 2 tot 3 keer die gewig van die water by, week die gelatien en verhit tot 'n oplosmiddel. Terwyl die gelatien warm is, voeg die droë poeierpasta by. Meng die droë poeierpasta en gom goed en kondenseer dan tot 'n sekere dikte van die gelatien en sny dit in klein stukkies.
3 suiker: die suiker sal eers oplos, en dan styselstroop en omskakelingsstroop byvoeg, om alles op te los, filtersuiker, suiker kan nie bygevoeg word in die proses van gelatien nie, totdat die stroop kook, stroop kooktemperatuur is 115 ~ 120°C, jy kan ophou kook suiker, afkoel;
4. Meng en laat staan: Wanneer die temperatuur van die stroop afkoel tot ongeveer 100°C, voeg gelatien by en meng, voeg dan limoensuur en natriumsitraat by, roer stadig egalig, en laat staan na roering, sodat die borrels in die stroop by die oppervlak van die stroop versamel, en dan afskep;
5. Vormvorming:
(1) gietvormvorming, stroop na staan, of in 'n vloeibare toestand, en het 'n sekere likiditeit, kan gegiet vormmetode giet;
(2) Snyvorming, die stroop word na staan afgekoel en tot 'n sekere dikte gekondenseer, en dan word die vorming gesny, en die vorming word volgens die vereiste vorm en grootte van die snywerk gedoen;
6. Sandmengverpakking: giet die sagte lekkergoed oor die vorm, sif die stysel uit, verwyder die suikerpoeier van die vormoppervlak, meng met sand, en roer fyn wit suikerdeeltjies met eenvormige deeltjies sodat dit aan die sagte lekkergoed se oppervlak vassit.
Plasingstyd: 1 Desember 2021
