Tuis

S'mores is 'n klassieke somernagereg, en met goeie rede.'n Geroosterde, sappige malvalekker en effens gesmelte sjokoladeblokkies word tussen twee krakerige grahambeskuitjies ingedruk - niks beter as dit nie.
As jy 'n S'mores-liefhebber is en die vlak van hierdie soet bederf wil verhoog, oorweeg dit asseblief om jou eie malvalekkers te maak.Vir Sandra Palmer, 'n sjef-instrukteur by die New York City Institute of Culinary Education, is tuisgemaakte malvalekkers baie beter as winkel-gekoopte malvalekkers.“Massa-vervaardigde malvalekkers is taai en het baie min smaak.Wanneer jy dit by die huis maak, kan jy die tekstuur beheer terwyl jy met verskillende geure eksperimenteer,” het sy vir my gesê."Die tekstuur van tuisgemaakte malvalekkers is ook sagter as wat in die winkel gekoop is, wat lei tot s'mores wat meer viskeus is."
Om jou eie malvalekkers te maak, benodig jy kombuisgereedskap, insluitend 'n staanmenger, 'n lekkergoedtermometer en 'n hittebestande rubberspatel.Palmer het daarop gewys dat as jy al lekkergoed gemaak het, dit 'n briesie moet wees om jou eie malvalekkers te maak.

Dink aan jou tuisgemaakte malvalekkers as 'n leë doek om te geur.Jy kan byvoorbeeld vrugtige malvalekkers maak deur gelatien in sap of puree in plaas van water te sit.“Oor die jare het ons by Three Tarts met baie geure vorendag gekom,” het Palmer gesê."Ons het die kuns van dubbelmalvalekkers vervolmaak en met ons kliënte meegeding om met meer interessante geure vorendag te kom om te probeer. Een van ons gunstelinge is die basiliekruidpomelo-kombinasie, maar ons het ook roosmaryn Geurige sjokolade, aarbeibasiliekruid en vanieljeroos gemaak."Vir s'mores, oorweeg dit om framboos- of kaneelmalvalekkers te maak, of selfs meer sjokolade-graham-beskuitjies te maak.
Palmer het vriendelik haar vanieljeboon-malvalekkerresep (hieronder) gedeel wat jy as 'n beginpunt kan gebruik om enige geur-malvalekker te maak wat jy wil hê.Om by klassieke vanielje te hou, is ook effektief.Wat 'n paar basiese moets en moenies betref, het sy die volgende gedeel:

As jy gelatienvelle gebruik, voeg een vel op 'n slag by die bloeiende vloeistof.Sodra die gelatien effens sag geword het, vou die velle om seker te maak hulle is heeltemal onder die vloeistof gedompel.Voeg die vanieljeboonpasta by en hou eenkant.As jy gelatienpoeier gebruik, strooi dit versigtig op die bloeiende vloeistof.Daar moet geen droë kolle wees nie.
Gooi direk in 'n 3-kwart pan, voeg eers glukosestroop by om die bodem van die pan te bedek, en voeg dan die suiker by.
Gooi 1/2 koppie water op die oppervlak van die suiker om 'n "nat sand" tekstuur te skep.Koppel die lekkergoedtermometer aan die pot sodat die gloeilamp net onder die oppervlak van die mengsel is.(Dit sal verkeerde lesings voorkom.) Plaas die pan op hoë hitte wanneer die bakplaat voorberei word.

Spuit 'n 9 x 12 duim-bakpan met kleefwerende kossproei en vee dan die pan af met 'n papierhanddoek.Dit lyk dalk vreemd, maar dit is ’n versekeringspolis: as jy nie die pan skoonvee nie, sal die mieliestysellaag ongelyk wees, en die malvalekkers kan vassit wanneer jy dit probeer uitkeer.Gebruik amilose, stof die pan af en kap die oortollige af.Sit die voorbereide pan eenkant.
Sodra die stroop borrel en die termometer 240 grade Fahrenheit lees, verwyder die mengsel van die vuur en verwyder die termometer versigtig.Voeg die gelatien wat ontwikkel is by en roer met 'n hittebestande spatel totdat die gelatien heeltemal opgelos is.

Gooi die mengsel in die bak van 'n staanmenger toegerus met 'n sweepaanhegsel en klits stadig totdat die mengsel dik genoeg is om spat te voorkom.Verhoog die spoed tot hoë spoed en klits totdat die mengsel effens afkoel en die malvalekkers in skerp punte van die bak se kante uitmekaar getrek word.
Vul 'n klein bak met warm water wat jy kan verdra en hou eenkant.Gebruik 'n rubberspatel en plaas die geklopte mengsel na die voorbereide pan.Maak jou hande nat met warm water en versprei die malvalekkers eweredig in die pot.Indien nodig, maak jou hande weer nat om ’n gladde oppervlak te skep.

Laat die malvalekkeroppervlak by kamertemperatuur droog word (dit sal taai voel wanneer dit voorberei word), en bedek dan die bokant met malvalekkerpoeier.Bedek die malvalekkers met kleefplastiek en verkoel vir twee uur tot oornag.
Gooi die malvalekkers wat nou op die snyplank geplaas is en merk dit as 1 1/2-duim vierkante.Sny en bedek met malvalekkerpoeier om te keer dat die malvalekkers aan mekaar vassit.Bêre malvalekkers in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur vir tot 2 weke, of verkoel vir 1 maand.

Selfs voor die begin van my kosskryfloopbaan, het ek beplan om deur bekende restaurante en die gewildste nuwe disse te reis, as mederedakteur by The Daily Meal, waar ek Selfs voor die begin van my kosskryfloopbaan was ek beplan om deur bekende restaurante en die gewildste nuwe disse te reis, as mederedakteur by The Daily Meal, waar ek kos- en dranknuus gedek het en meer geskryf het.Lang kulinêre reis-onderwerp.Ná TDM het ek na 'n inhoudredigeerderposisie by Google geskuif, waar ek Zagat-inhoud geskryf het—insluitend opmerkings en blogplasings—en kopieë wat in Google Maps en Google Earth verskyn het.Vir Forbes het ek 'n wye reeks kos- en drankonderwerpe gedek, van onderhoude met sjefs en kunsmatige vervaardigers tot nasionale eettendense.