Tuis

S'mores is 'n klassieke somernagereg, en met goeie rede. 'n Geroosterde, sagte malvalekker en effens gesmelte sjokoladeblokkies word tussen twee bros graham-beskuitjies ingeklem - niks beter as hierdie een nie.
As jy 'n S'mores-liefhebber is en die vlak van hierdie soet lekkerny wil verhoog, oorweeg dit gerus om jou eie malvalekkers te maak. Vir Sandra Palmer, 'n sjef-instrukteur by die New York City Institute of Culinary Education, is tuisgemaakte malvalekkers baie beter as winkelgekoopte malvalekkers. "Massa-geproduseerde malvalekkers is taai en het baie min smaak. Wanneer jy hulle tuis maak, kan jy die tekstuur beheer terwyl jy met verskillende geure eksperimenteer," het sy vir my gesê. "Die tekstuur van tuisgemaakte malvalekkers is ook sagter as winkelgekoopte, wat lei tot s'mores wat meer viskeus is."
Om jou eie malvalekkers te maak, benodig jy 'n paar kombuisgereedskap, insluitend 'n staanmenger, 'n lekkergoedtermometer en 'n hittebestande rubberspatel. Palmer het daarop gewys dat as jy al voorheen lekkers gemaak het, dit maklik behoort te wees om jou eie malvalekkers te maak.

Dink aan jou tuisgemaakte malvalekkers as 'n leë doek om geur te gee. Jy kan byvoorbeeld vrugtige malvalekkers maak deur gelatien in sap of puree in plaas van water te sit. "Oor die jare het ons by Three Tarts met baie geure vorendag gekom," het Palmer gesê. "Ons het die kuns van dubbele malvalekkers vervolmaak en met ons kliënte meegeding om met meer interessante geure vorendag te kom om te probeer. Een van ons gunstelinge is die basiliekruid-pomelo-kombinasie, maar ons het ook roosmaryn-geurige sjokolade, aarbei-basiliekruid en vanieljeroos gemaak." Vir s'mores, oorweeg dit om framboos- of kaneelmalvalekkers te maak, of selfs verder sjokolade-graham-beskuitjies te maak.
Palmer het vriendelik haar vanieljeboon-malvalekkerresep (hieronder) gedeel, wat jy as beginpunt kan gebruik om enige geur-malvalekker te maak wat jy wil. Om by klassieke vanielje te bly, is ook effektief. Wat 'n paar basiese moets en moenies betref, het sy die volgende gedeel:

As jy gelatienvelle gebruik, voeg een vel op 'n slag by die blomvloeistof. Sodra die gelatien effens sag geword het, vou die velle om seker te maak dat hulle heeltemal in die vloeistof ondergedompel is. Voeg die vanieljeboonpasta by en sit eenkant. As jy gelatienpoeier gebruik, sprinkel dit versigtig oor die blomvloeistof. Daar moet geen droë kolle wees nie.
Gooi direk in 'n 3-liter-pan, voeg eers glukosestroop by om die bodem van die pan te bedek, en voeg dan die suiker by.
Gooi 1/2 koppie water op die oppervlak van die suiker om 'n "nat sand"-tekstuur te skep. Koppel die lekkergoedtermometer aan die pot sodat die bol net onder die oppervlak van die mengsel is. (Dit sal verkeerde lesings voorkom.) Plaas die pan op hoë hitte wanneer jy die bakplaat voorberei.

Spuit 'n 9 x 12 duim bakpan met kleefwerende kossproei, en vee die pan dan af met 'n papierhanddoek. Dit mag dalk vreemd lyk, maar dit is 'n versekeringspolis: as jy nie die pan skoonvee nie, sal die mielieblomlaag oneweredig wees, en die malvalekkers kan vassit wanneer jy dit probeer uitkeer. Gebruik amilose, bestuif die pan en klop die oortollige af. Sit die voorbereide pan eenkant.
Sodra die stroop borrel en die termometer 240 grade Fahrenheit lees, verwyder die mengsel van die vuur en verwyder die termometer versigtig. Voeg die gelatien wat ontwikkel is by en roer met 'n hittebestande spatel totdat die gelatien heeltemal opgelos is.

Gooi die mengsel in die bak van 'n staanmenger met 'n klitser-aanhegsel en klits stadig totdat die mengsel dik genoeg is om spatsels te voorkom. Verhoog die spoed na hoë spoed en klits totdat die mengsel effens afkoel en die malvalekkers in skerp punte van die kante van die bak af uitmekaar getrek word.
Vul 'n klein bakkie met warm water wat jy kan verdra en sit dit eenkant. Gebruik 'n rubberspatel om die geklitste mengsel oor te dra na die voorbereide pan. Maak jou hande nat met warm water en versprei die malvalekkers eweredig in die pot. Indien nodig, maak jou hande weer nat om 'n gladde oppervlak te skep.

Laat die oppervlak van die malvalekker by kamertemperatuur droog word (dit sal klewerig voel wanneer dit voorberei word), en bedek dan die bokant met malvalekkerpoeier. Bedek die malvalekkers met kleefplastiek en verkoel vir twee uur tot oornag.
Gooi die malvalekkers wat nou op die snyplank geplaas is en merk hulle as 1 1/2-duim vierkante. Sny en bedek met malvalekkerpoeier om te verhoed dat die malvalekkers aan mekaar vassit. Bêre malvalekkers in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur vir tot 2 weke, of verkoel vir 1 maand.

Selfs voor die begin van my kosskryfloopbaan het ek beplan om rond te reis na bekende restaurante en die gewildste nuwe geregte, as 'n mederedakteur by The Daily Meal, waar ek kos- en dranknuus gedek het, en meer geskryf het. 'n Lang kulinêre reisonderwerp. Na TDM het ek na 'n inhoudsredakteurposisie by Google verskuif, waar ek Zagat-inhoud geskryf het – insluitend kommentaar en blogplasings – en kopieë wat in Google Maps en Google Earth verskyn het. Vir Forbes het ek 'n wye reeks kos- en drankonderwerpe gedek, van onderhoude met sjefs en ambagsvervaardigers tot nasionale eetneigings.