OORSPRONG VAN GELATIEN
Modernegelatienindustrie het honderde jare daaraan bestee om gelatienekstraksiemetodes te verbeter om opbrengs te verbeter, afval te verminder en gehalte en veiligheid te verbeter;Brei funksies en toepassings uit om voedingswaarde in verskeie velde te verbeter.
Dit is 'n groot werk.Daar is geen twyfel dat ons grot-voorvaders daardeur geroer sal word nie.Hulle het 8000 jaar gelede geleer om dierepels en bene te kook en 'n nuttige gom gemaak om klere, meubels en gereedskap te maak.Gelatien is in die grotte van daardie era gebore.
Baie eeue later het die antieke Egiptenare besef dat 'n bietjie sous wat van been verkry is, geëet kon word nadat dit afgekoel het.Daarom is gelatien 5000 jaar gelede as voedsel in die Nyldelta gebore.'n Soort kos wat direk verband hou met ouma se resep om hoendersop te kook gee ons troos op 'n koue wintersaand!
Net soos die ouderlinge by die huis bene in sop kook, of die jellieagtige stowwe wat in die gebraaide hoender- of varkbakplaat agterbly wanneer hulle gemaklik in die kombuis kook, sal hulle weet dat gelatien in die jellie- of sapwater vrygestel sal word.Dit is 'n konvensionele kookproses.
Wanneer jy vleis met been of vel gaarmaak, verwerk jy eintlik hierdie natuurlike kollageen tot gelatien.Die gelatien in die geroosterde hoenderbak wat jy by die huis eet en die gelatienpoeier wat in kos gebruik word, is van dieselfde grondstowwe gemaak.
Met ander woorde, gelatien kan kwantitatief uit natuurlike kollageen soos Rousselot gehidroliseer word, danksy verfyning, skaal en standaardisering vir eeue.
Wat industriële produksieskaal betref, is elke proses van kollageen tot gelatien onafhanklik en perfek (en onderhewig aan streng toesig).Hierdie stappe sluit in voorbehandeling, hidrolise, jel-ekstraksie, filtrasie, verdamping, droging, maal en sifting.
Plaas tyd: Aug-26-2021
