WAT IS BLAARGELATIEN EN HOE WORD DIT GEBRUIK?
Blaar gelatien (gelatienvelle)is 'n dun, deursigtige vlokkie, algemeen beskikbaar in drie spesifikasies, 5 gram, 3,33 gram en 2,5 gram.Dit is 'n kolloïed (stollingsmiddel) wat uit die bindweefsel van diere onttrek word.Die hoofkomponent is proteïen en die kleur is deursigtig;dit moet voor gebruik in koue water geweek word, en dit sal bo 80°C smelt.As die suurheid in die oplossing te hoog is, is dit nie maklik om te vries nie, en die finale produk moet in koue stoor gestoor word, en die smaak het uitstekende taaiheid en elastisiteit.
Gelatienblare bevat 18 soorte aminosure en 90% kollageen, wat ryk is aan gesondheids- en skoonheidseffekte.Hulle het uitstekende kolloïdale beskerming, oppervlakaktiwiteit, viskositeit, filmvorming, suspensie, buffering,infiltrasie, stabiliteit en maklik oplosbaar in water.
Blaargelatien is relatief reukloos, so dit word dikwels gebruik in die vervaardiging van hoë-end nageregte.Hulle is onontbeerlike bakbestanddele vir nageregte in Westerse styl, soos moussekoek, tiramisu, poeding en jellie.
Gelatienvelle is gestolde bestanddele en is die beste keuse vir die maak van moussekoek.Omdat die jellie en skuim wat met isingglaspoeier gemaak word, 'n effense isinglassmaak het, sal dit die smaak 'n bietjie beïnvloed, maar gelatienvelle nie, want dit is kleurloos en smaakloos, so die meeste luukse restaurante gebruik gelatienvelle.
Die dosis gelatienblads: Die verwysingsdosis in die algemene instruksies is 1:40, dit wil sê, 1 stuk van 5 gram gelatienvel kan 200 gram vloeistof kondenseer, maar hierdie verhouding is slegs die basiese verhouding van vloeistof wat kan kondenseer;as jy jellie vir poeding wil maak, word dit gewoonlik aanbeveel om teen 'n verhouding van 1:16 te werk;As jy mousse maak, gebruik gewoonlik 10 gram gelatienvelle vir 6 duim en 20 gram vir 8 duim.
Hoe om te gebruikblaar gelatien: Week dit in koue water (yswater is die beste wanneer dit warm is) voordat jy dit gebruik.Nadat jy dit verwyder het, druk die water uit, roer en smelt deur warm water, en gooi die gesmelte gelatienvloeistof en roer dit eweredig in die vloeibare materiaal wat gekondenseer moet word.
Wenke:1. Probeer om nie die gelatienvelle te oorvleuel wanneer dit geweek word nie, en verwyder die water nadat dit geweek is;2. Die temperatuur moet nie te hoog wees tydens verhitting nie, anders sal die gelatieniseringseffek verminder word.3. Wanneer die gelatienvel in vloeibare vorm is, laat dit afkoel vir gebruik.Op hierdie tyd, let op die tyd.As dit te lank is, sal dit weer stol, wat die kwaliteit van die finale produk sal beïnvloed.4. Bêre op 'n droë plek, anders kry dit maklik vog.
Postyd: 22 Julie 2021
