WAT IS BLAARLATIENE EN HOE WORD DIT GEBRUIK?
Blaargelatien (gelatienvelle)is 'n dun, deursigtige vlokkie, algemeen beskikbaar in drie spesifikasies, 5 gram, 3.33 gram en 2.5 gram. Dit is 'n kolloïed (koagulant) wat uit die bindweefsel van diere onttrek word. Die hoofkomponent is proteïen en die kleur is deursigtig; dit moet voor gebruik in koue water geweek word, en dit sal bo 80°C smelt. As die suurheid in die oplossing te hoog is, is dit nie maklik om te vries nie, en die finale produk moet in koue berging gestoor word, en die smaak het uitstekende taaiheid en elastisiteit.
Gelatienblaar bevat 18 soorte aminosure en 90% kollageen, wat ryk is aan gesondheids- en skoonheidseffekte. Hulle het uitstekende kolloïdale beskerming, oppervlakaktiwiteit, viskositeit, filmvorming, suspensie, buffering,infiltrasie, stabiliteit en maklik oplosbaar in water.
Blaargelatien is relatief reukloos, daarom word dit dikwels gebruik in die produksie van hoë-end nageregte. Dit is onontbeerlike bakbestanddele vir Westerse nageregte, soos moussekoek, tiramisu, poeding en jellie.
Gelatienvelle is gestolde bestanddele en is die beste keuse vir die maak van moussekoek. Omdat die jellie en mousse wat met visglaspoeier gemaak word, 'n effense visglas-smaak het, sal dit die smaak 'n bietjie beïnvloed, maar gelatienvelle nie, want dit is kleurloos en smaakloos, daarom gebruik die meeste luukse restaurante gelatienvelle.
Die dosis van gelatienbladsDie verwysingsdosis in die algemene instruksies is 1:40, dit wil sê, 1 stukkie 5 gram gelatienvel kan 200 gram vloeistof kondenseer, maar hierdie verhouding is slegs die basiese verhouding van vloeistof wat kan kondenseer; as jy jellie vir poeding wil maak, word dit oor die algemeen aanbeveel om teen 'n verhouding van 1:16 te werk; as jy mousse maak, gebruik oor die algemeen 10 gram gelatienvelle vir 6 duim en 20 gram vir 8 duim.
Hoe om te gebruikblaargelatien: Week dit in koue water (yswater is die beste wanneer dit warm is) voor jy dit gebruik. Nadat jy dit verwyder het, druk die water uit, roer en smelt dit deur warm water, en gooi die gesmelte gelatienvloeistof en roer dit egalig in die vloeibare materiaal wat gekondenseer moet word.
Wenke:1. Probeer om nie die gelatienvelle te oorvleuel wanneer dit geweek word nie, en verwyder die water na week; 2. Die temperatuur moet nie te hoog wees tydens verhitting nie, anders sal die gelatineringseffek verminder word. 3. Wanneer die gelatienvel in vloeibare vorm is, laat dit afkoel voor gebruik. Let op die tydstip. As dit te lank is, sal dit weer stol, wat die kwaliteit van die finale produk sal beïnvloed. 4. Bêre op 'n droë plek, anders sal dit maklik vog kry.
Plasingstyd: 22 Julie 2021
