5g Blaargelatien
Gelatienvel,ook bekend as blaargelatien, is 'n deursigtige dun lagie. Die algemene spesifikasieis 5g, 3.3g, 2.5g en 2g.
Dit is 'n soort gom (koagulant) wat uit dierlike bindweefsel verkry word.(meestal beesvel of visvel), die hoofbestanddeel is proteïen. Dit moet in koue water geweek wordvoor gebruik, en moet bo 80℃ gesmelt word. As die suurheid van die oplossing te hoog is, is dit nie maklik nieom te vries, en die finale produk moet in die yskas gehou word. Dit sal uitstekende taaiheid hêen elastisiteit.
Gelatienvel het baie voordele, soos hoë deursigtigheid, reukloos en smaakloos, vinnigsmeltspoed, maklik om te gebruik en sterk gelkoagulasie. Volgens sy kenmerk word dit gewoonlik gebruikom jelliepudding en mousse te maak. Vir jelliepudding word dit oor die algemeen aanbeveel om in 'n verhouding te werkvan 1:16; Vir mousse, 10 g gelatienvelle vir 6 duim moussekoek, 20 g gelatienvelle vir 8 duim moussekoek.
Bergingstoestande:Vermy hitte, vog en kontak met reukagtige items wanneer dit ongeopend is; verseël na opening om sterk lig, vog en insekte te vermy.
