5 g blaargelatien
Gelatine vel,ook bekend as blaargelatien, is 'n deursigtige dun vel.Die algemene spesifikasieis 5g, 3.3g, 2.5g en 2g.
Dit is 'n soort gom (stollingsmiddel) wat uit dierlike bindweefsel onttrek word(meestal beesvel of visvel), die hoofkomponent is proteïen.Dit moet in koue water geweek wordvoor gebruik, en word bo 80℃ gesmelt.As die suurheid van die oplossing te hoog is, is dit nie maklik nieom te vries, en die finale produk moet in verkoeler gehou word.Dit sal uitstekende taaiheid hêen elastisiteit.
Gelatienblad het baie voordele, soos hoë deursigtigheid, reukloos en smaakloos, vinnigsmeltspoed, maklik om te bedryf en sterk gel-koagulasie. Volgens sy kenmerk word dit gewoonlik gebruikom jelliepoeding en mousse te maak.Vir jelliepoeding word dit oor die algemeen aanbeveel om in 'n verhouding te werkvan 1:16;Vir mousse, 10 g gelatienvelle vir 6 duim moussekoek, 20 g gelatienvelle vir 8 duim moussekoek.
Bergingsvoorwaardes:Vermy hitte, vog en kontak met reuk items wanneer dit nie oopgemaak is nie;verseël na oopmaak om sterk lig, vog en insekskade te vermy.
