Tuis

Voedselgelatien word wyd gebruik in die lekkergoedbedryf. Een daarvan is dat dit as 'n natuurlike bron van proteïen optree en baie funksies het, soos gelatienagtig, skuimend, emulgerend en watersluitend. Hierdie funksies is baie belangrik om aan die behoeftes van lekkergoedproduksie te voldoen. Daarbenewens het gelatien ook die sensoriese eienskappe van "deursigtig" en "smaakneutraal", wat aan die behoeftes van verbruikers vir die kleur en geur van lekkers kan voldoen. Deursigtige eienskappe kan 'n gomagtige voorkoms gee. Gelatien het geen spesiale geur nie, dus kan dit gebruik word om allerhande geurprodukte te maak, soos vrugtereekse, drankreekse, sjokoladereekse, selfs soutreekse, ensovoorts.

Die ontbinding vanvoedselgelatienkan in twee stappe uitgevoer word. Die eerste stap is om dievoedselgelatienabsorbeer water en sit dit vir ongeveer 30 minute in koue gekookte water uit. Die tweede stap is om water te verhit (na kook en afkoeling tot 60-70 ℃) tot die uitgesettevoedselgelatienof verhit dit om dievoedselgelatienlos op in die benodigde gelatienoplossing.